【海岛记忆】海岛特色美食：面线上菜油姜
时间:2020-01-18点击:次
| 讯(记者 苏友凡 潘道阳)海岛洞头的饮食种类繁多，内容丰富，无论是加工制作，还是烹调饮食，都富有渔乡特色。今天的【海岛记忆】专栏，让我们走进洞头人都爱吃的特色美食“面线上菜油姜”。
洞头有一俗语：“生孩子，坐月房，有钱菜油姜，无钱炒米香。”海岛洞头气候湿寒，菜油姜属性温热，可驱寒气益气，舒脉调阴，有利产后恢复。因此，哪家要是添丁，家人都会准备菜油姜。2011年，洞头菜油姜传统加工技艺被列入温州市非物质文化遗产名录。
李阿姨的儿媳即将生产，趁着天气晴好，她拿出早已准备好的姜，又叫了几个邻居，打算做几罐菜油姜备用。
菜油姜由菜籽油和生姜加工而成。菜籽油和生姜都属温性热带食物，两者合一，既能补充热量，滋养气血，又可以佐配食物，调剂口味，成了产妇坐月子的必备吃食。
菜油姜制作宜选取个头小、色泽黄的老生姜。洗净晾干，再切成细末，拧干水渍，用手抖松。菜油姜制作配料比例为，生姜十斤，菜油三斤，白糖一斤，白芝麻半斤。
菜油入锅。
待锅内微有起烟，再放进剁成细沫的生姜，文火拌炒。期间不断搅拌，上下左右翻动，不能停歇。
灶膛里的柴火得烧得恰到好处。火候过旺，烹炸过度，菜油姜的松脆度和辣味就会欠佳。
菜油姜制作时要注意观察姜沫颜色的变化，看到嫩黄的生姜沫变为微微的焦黄色，便要及时捞出。捞起的菜油姜沥油冷却，再撒入适量的白糖、芝麻，李阿姨这份带着对生命期盼的“菜油姜”便大功告成了。
上乘的菜油姜色泽绣黄，香气扑鼻，蓬蓬松松，甜辣得当，入口留香，是极好的美味调料。因制作方法简单，菜油姜分布广泛，以北岙、东屏、元觉、霓屿本岛为核心，其范围延伸到大门、鹿西，甚至玉环、乐清、温州等地。
海岛人吃菜油姜，就像四川人吃辣椒，人人喜欢。过去限于条件，菜油姜只能在产妇家品尝到。如今，岛上大小餐馆、面食店都备有菜油姜，供客人自行调配选加，“面线上菜油姜”也成了一道地方特色小吃了。 |
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